- 設(shè)為首頁
- |
- 往日回顧
- |
- 新聞熱線：0744-8880302
- 進(jìn)入微博
- 您好，請
- 登錄
- 或
- 注冊
- |
- 網(wǎng)上投稿
嘎嘎，慈利方言，外婆的意思。在慈利縣零陽鎮(zhèn)琵琶村，有一家澎湖灣·私房菜，進(jìn)門后映入眼簾有一塊小黑板，上面的話頗有些意思，“最好的味道，就是嘎嘎的味道！”來過這里吃飯的，都說這里的菜純正、原生態(tài)，有外婆的味道。
看到私房菜的名字，就覺得是有故事的。負(fù)責(zé)人劉淑華告訴記者，自己十多歲便外出闖蕩，在外的日子里非常想念外婆做的飯菜，回鄉(xiāng)后便和朋友合開了這家私房菜，取名“澎湖灣”也是因?yàn)槟鞘淄母柚{。
為讓就餐環(huán)境有外婆的味道，劉淑華費(fèi)了不少心思，聘請專業(yè)設(shè)計(jì)師打造，讓每個(gè)角落都充滿了土家族的味道：土家農(nóng)村才有的火坑，小青磚、小青瓦搭建的隔墻，西蘭卡普裝點(diǎn)的墻面屋頂，墻上窗格里擺放著的酒壇，還有墻上掛著的小背簍、簸箕……讓記者更為驚訝的是，這里還有專門的柴火房，大鍋蒸木甑飯，手推石磨豆腐，自制的土家臘肉等，因?yàn)楸Ａ袅俗钭匀坏奈兜溃汲闪耸晨偷淖類邸?/p>
澎湖灣·私房菜的廚房有一個(gè)很有意思的名字——“練功房”，這是大廚們施展技藝的地方。血粑鴨、碳烤河魚，是師傅的拿手好菜，菜一端出，香氣四溢，獨(dú)特的味道常讓食客大快朵頤。追問私房菜的做法，記者聽得最多的是“秘制”二字。
血粑鴨選用當(dāng)?shù)氐暮喿龀?，里面放入了師傅秘制的中藥包，?jīng)過一個(gè)小時(shí)左右的熬制后，翻炒放入辣椒、蔥花等，便可出鍋裝盤了。血粑鴨油而不膩，醇厚入味，藥香與鴨肉的味道相融，爽口而且對身體有益。碳烤河魚也與別處的味道不同，選定的魚一定是兩到三斤的河魚，用秘制的方法放在錫紙上用碳烤制而成，味道香濃且回味無窮。
外婆的味道，臘味自然是少不了的。這里的臘肉全部是自己熏制，冬天的時(shí)候，柴火房房頂掛滿了肉，下面人們圍坐在火堆旁，若置身其中，真的如同回到了外婆家。
私房菜會根據(jù)季節(jié)推出不同的菜。春天時(shí)節(jié)，野菜長出，野山蔥、馬齒莧、春筍等等，開始端上餐桌；夏天，苦瓜、冬瓜、魚腥草等清涼解暑的菜是少不了的；秋天，私房菜推出紅薯飯，讓食客嘗嘗最熟悉的外婆的味道；冬天，大大的熬缸派上了用場，不論什么時(shí)候來吃，熬缸里的菜總是熱氣騰騰的……
做純正、原生態(tài)的私房菜，劉淑華對原材料的要求是非常高的。為了買到山里的土雞，她經(jīng)常親自上門去采購，從地里采摘的新鮮蔬菜常常直接送到餐館。
一份菜裝盤多少，劉淑華對師傅也有標(biāo)準(zhǔn)。配菜師傅會根據(jù)菜品用小包裝裝好，每份菜的份量都相差無幾。不少客人反饋，私房菜不僅味道好而且份量很足，也是市民和游客喜歡來這里的理由。
私房菜設(shè)有長攏宴餐桌，這里經(jīng)常舉辦一些聚會慶祝活動；設(shè)有陽光餐廳，坐在房間里，便可欣賞到慈利縣琵琶洲的風(fēng)景；還有那夜晚的篝火，讓客人久久不愿離去……
從2016年12月份營業(yè)到現(xiàn)在，澎湖灣·私房菜每天客人不斷，僅春節(jié)期間便接待了3000人。澎湖灣·私房菜，帶給人的，就是嘎嘎的味道。
掌上張家界微信公眾號
掌上張家界APP
日報(bào)新浪微博
數(shù)字報(bào)
