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又快到正月十五元宵節(jié)，除了賞花燈、猜燈謎等民間傳統(tǒng)習(xí)俗外，必不可少的就是吃元宵或湯圓了。
不管是南方“包”湯圓，還是北方“滾”元宵，都是鮮香四溢，甜糯爽口。盡管不同地區(qū)在叫法、口味、制作上存在差異，但外觀都是一樣的，寓意著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓。但是，元宵/湯圓含糖量高，糯米不易消化，怎樣健康吃元宵/湯圓，身材也不變會圓呢？2月10日，湖南省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師蔡華給大家支招。
如何實(shí)現(xiàn)“吃對湯圓，身材不‘圓'”?
“湯圓是一種以糯米和糖為主料的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉之外，餡料中糖分也不少，是一種富含碳水化合物、膳食纖維非常少的高熱量主食?！辈倘A表示，不同餡料的湯圓所含的熱量不同，一般來說，一個普通的芝麻餡湯圓，能給人體帶來相當(dāng)于一兩米飯的熱量，如果吃湯圓就一定要相應(yīng)減少主食的數(shù)量。
從營養(yǎng)價值來看，堅果類原料營養(yǎng)價值較高，花生、芝麻中含有人體所需的維生素E；從健康角度來講，則可以選擇一些不是很油膩的蔬果類湯圓，如山楂、百合等。
“吃湯圓不要和油膩的食品搭配，油膩的食品只會和湯圓一起給腸胃造成更大的負(fù)擔(dān)。 ”蔡華建議，可以搭配一些清淡、促進(jìn)消化的素食，如芹菜、山楂、包菜、白菜等，涼拌、白灼、清炒皆可，減低因吃湯圓造成的胃部不適，促進(jìn)腸胃的蠕動，同時也平衡了熱量的攝入，讓美味和健康兼得，做到吃湯圓而身材不“圓”。
吃湯圓時間還有講究？
蔡華提醒，吃湯圓最佳時間是在中午，這個時候人體的胃腸功能最強(qiáng)，也有充分的時間來消化湯圓里過多的熱量。
“很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣，覺得沒有糖就可以放心吃?！辈倘A提醒，無糖并不意味著低熱量，也不意味著可以降血糖。因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高，甚至比蜂蜜還要快，與白糖相差無幾。哪怕沒有加糖，吃它也一樣不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。
“湯圓最好是熱著吃，因為糯米食物冷后更難消化，容易造成脂肪囤積，尤其對老人、小孩、肥胖者不利。 ”蔡華表示，吃湯圓、湯圓淺嘗即止。湯圓雖好，畢竟是高糖高黏性食品，若過多食用，勢必會造成胃酸分泌增多、腹脹、消化功能下降等不良感覺，也會造成兒童齲齒、發(fā)胖等的幾率上升。減肥的人們吃湯圓則不宜再吃主食。
蔡華介紹，由于湯圓是圓的，剛煮好的湯圓，表皮和內(nèi)餡的溫度都很高，因此還被稱為“燒心蛋”，如食之過急或食用時用力過猛，咬開后被燙傷口腔和咽喉者也不少見，大家最好是等出鍋湯圓稍涼一會再食用。此外，放慢進(jìn)食速度吃慢些，有助于消化，既過嘴癮又不長胖。
兒童吃湯圓的三個提醒
“一般來說，3歲以內(nèi)寶寶不適合吃湯圓。 ”蔡華表示，由于糯米比較黏，1歲以下嬰兒很可能因湯圓粘在食道而阻塞呼吸道。1-2歲幼兒不容易嚼碎湯圓餡中的花生。小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發(fā)育完善，即使大一些的孩子吃湯圓時也不能整個吃，以防不測。腸胃不好、患有呼吸道疾病的孩子更應(yīng)少吃湯圓。
其次，分成小塊吃更安全?！?strong>孩子食用湯圓時，家長最好用筷子或羹匙將它分割成塊后再讓孩子入口，這樣既可避免被湯圓餡燙傷，也可防止誤吞情況發(fā)生。 ”蔡華提醒，家長們也要注意，現(xiàn)在的湯圓餡里都有果?；蚧ㄉ?，即使分成小塊，仍有誤吞的風(fēng)險。
值得注意的是，即便是家長“陪吃”，也要留心。
蔡華提醒，孩子吃湯圓時，家長應(yīng)全程關(guān)注，避免吃太快、太急。同時，要觀察孩子吃湯圓是否出現(xiàn)不適，因為年幼的孩子往往不會主動用口語表達(dá)不舒服。一旦發(fā)生湯圓卡喉的情況，可以采用“海姆立克法”急救，也就是先從背后環(huán)抱患者，握拳抵住其肋骨下緣與肚臍之間，再向上推壓以增加氣管壓力，將喉頭食物排出。同時立即將患者送往醫(yī)院，切不可大意。
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