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6月23日，南縣浪拔湖鎮(zhèn)稻蝦生態(tài)種養(yǎng)示范基地，湖南日報全媒體記者楊玉菡（左）與養(yǎng)殖戶在收獲小龍蝦。 湖南日報全媒體記者 徐行 攝 |
湖南日報全媒體記者 陳淦璋 楊玉菡
通訊員 姚劍波 周子靜
【田間課堂】
學習科目：捉小龍蝦、分揀小龍蝦
拜師地點：南縣浪拔湖鎮(zhèn)稻蝦生態(tài)種養(yǎng)示范基地
師傅名片：周球斯，南縣眾鑫稻蝦專業(yè)合作社蝦農(nóng)
【現(xiàn)場實錄】
場景一：掏蝦籠
6月23日，清晨5時50分，南縣浪拔湖鎮(zhèn)稻蝦生態(tài)種養(yǎng)示范基地。太陽已經(jīng)懸在空中，微微的陽光透過云彩，映照在水面上泛起粼粼波光。
“你們年輕人能起這么早，很難得啊?！?8歲的蝦農(nóng)周球斯說道。他是本地村民，家在浪拔湖鎮(zhèn)紅堰湖村。
平靜的農(nóng)田，再過幾天就要播種晚稻了。小龍蝦在哪兒呢？
周球斯指著水面說：“養(yǎng)蝦先養(yǎng)水。沒人打擾的時候，小龍蝦自由自在，就在水下的蝦籠里咧?！?/p>
南縣作為全國唯一人工圍筑而成的湖區(qū)純平原縣，素有“洞庭之心”的美譽。境內(nèi)江河密布、水網(wǎng)勾連，是種植高檔優(yōu)質(zhì)水稻、發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖的理想之地。
記者換上隔水褲，搭乘一葉扁舟，跟著周球斯前往農(nóng)田中央。
下船、入水，將塘底的蝦籠提出水面用力搖晃，一只只小龍蝦你推我搡地進了小船上的收集箱。
“小龍蝦晝伏夜出，喜陰涼。我們都是凌晨兩三點開工，等日頭還大一點，今天就可以收工了。”周球斯說。
掏蝦籠并不難，只是記者穿著隔水褲在田中行走，站不穩(wěn)也邁不動。水田間，不時還有小木棍一般粗的黃鱔游走。周球斯一把抓住，把黃鱔丟進另一個收集箱中。
場景二：分揀小龍蝦
忙碌了好一陣，一個個張牙舞爪的小龍蝦就擠滿了收集箱。
回到岸上，記者戴上手套，跟著周球斯學習分揀。按照蝦殼的顏色，一般分為青蝦、紅蝦，再往細分就是大、中、小三等，行話叫“大青”“中青”“小青”。
“在我們南縣，青蝦一般用來做鹵蝦、撩水或清蒸，紅蝦一般用來做爆頭、油燜或紅燒。”周球斯說，“大青”每個體重超過50克，市場價格達到每公斤80元以上。
一般個頭的“小青”，每個體重約為15克，價格便宜不少，需要另外分揀。
“我們這批蝦，南縣本地買家已經(jīng)提前定好了，按照個頭大小分揀即可?！币慌裕峡h眾鑫稻蝦專業(yè)合作社負責人段曉輝，講起了行業(yè)里的門道。
江浙一帶，是南縣小龍蝦的重要市場，特別是南京人吃小龍蝦要分公、母，并熱衷于吃母蝦。母蝦的蝦鉗小，但腹部的肉飽滿且富有彈性，比公蝦單價平均貴上10元。
在省內(nèi)，湘潭人吃蝦大多講究大蝦鉗，也就是公蝦。相對而言，公蝦腹部的肉不夠飽滿，但蝦鉗肉多。
“掌握好養(yǎng)蝦技術(shù)，想要它長多大就長多大。”段曉輝的養(yǎng)蝦技術(shù)，在當?shù)仡H有水準。早上8時，看著周球斯做好了分揀，段曉輝帶著四筐小龍蝦和半筐黃鱔，要開車去送貨了。
場景三：田間細算賬
周球斯說，自己過去在外地打工，前不久才回來當蝦農(nóng)，每天可以拿到120元報酬。除了睡眠少一些，比外地打工還是輕松，又能照顧好家里。
周球斯的同伴李建輝，從事養(yǎng)蝦這一行有6年多，作為“老口子”每天可以拿到240元報酬。
薪酬為何差別大？一看養(yǎng)蝦技術(shù)，二是熟練程度。李建輝說，今年開春以來已經(jīng)干了120多天，收入接近3萬元。到了晚稻種植的時節(jié)幫工，每天又能拿到200元收入。
南縣大力推廣“稻稻蝦”種養(yǎng)模式，這樣能增產(chǎn)又增效。與傳統(tǒng)種植業(yè)相比，稻蝦生態(tài)種養(yǎng)顯著提高了稻田資源產(chǎn)出率與利用率，經(jīng)濟效益明顯可觀。
合作社負責人段曉輝算了筆賬：兩季稻谷之外，每畝小龍蝦每季可收獲100至150斤，以每季龍蝦平均每公斤30元計算，每畝總收成可以增加3000元以上。
“農(nóng)業(yè)是靠天吃飯，市場的變化也得時時留意著?！倍螘暂x感嘆，大蝦雖然價高，但今年的整體行情一般；小蝦的價格，反而是近些年最好的一年。
從農(nóng)田到餐桌，小龍蝦帶“火”了鄉(xiāng)村旅游和夜經(jīng)濟。南縣在烏嘴鄉(xiāng)羅文村，圍繞“花海涂鴉”特色旅游產(chǎn)業(yè)景觀，叫響夜游、夜娛、夜食、夜購為一體的“羅文夜總匯”品牌，致力于探索四季花海旅游“不斷檔”。
【學習體驗】
“稻蝦共舞”的魅力
陳淦璋
下田捉蝦，上田吃一桌好飯菜。南縣的小龍蝦個大肥美，特別是清蒸做法，能吃出微微的甜味來，最能考驗食材的品質(zhì)。南縣的稻蝦米“香”飄海外，已經(jīng)通過了中國香港和歐盟標準檢測。
小龍蝦和稻蝦米的品質(zhì)這么好，南縣的朋友頗為自豪：這主要得益于深度挖掘了“稻蝦共舞”的自然生態(tài)優(yōu)勢和生態(tài)種養(yǎng)模式。
蝦在稻中游，稻在蝦田長。這是南縣小龍蝦區(qū)別于其他小龍蝦的地域特色。稻為蝦遮蔭，可以提供微生物、野草、昆蟲等天然餌料。蝦為稻殺蟲除草，排泄物和殼又為稻施肥。
在這種模式下，南縣稻農(nóng)更愿意放棄農(nóng)藥和化肥的使用。據(jù)初步統(tǒng)計，相比普通稻田，“稻蝦共舞”種養(yǎng)可減少化肥、農(nóng)藥施用量達50%以上。
“稻蝦共舞”，舞出了大市場。2021年，南縣以稻蝦全產(chǎn)業(yè)鏈入選全國農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈典型縣建設(shè)名單。全縣稻蝦種養(yǎng)面積穩(wěn)定在60萬畝以上，年產(chǎn)小龍蝦11萬噸，年產(chǎn)稻蝦米原糧32萬噸。
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